水產(chǎn)品包括生鮮水產(chǎn)品，也包括經(jīng)過加工的半熟水產(chǎn)品和熟制水產(chǎn)品。水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，如加工操作不當(dāng)，則很容易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。

    采用臭氧發(fā)生器和HACCP食品安全管理體系，可有效避免細(xì)菌等微生物對水產(chǎn)品的污染、提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量，顯著延長水產(chǎn)品保質(zhì)期，從而促進(jìn)水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展。

一、水產(chǎn)加工品的市場空間巨大

 改革開放以來，我國水產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展的喜人業(yè)績：我國水產(chǎn)業(yè)有效利用國內(nèi)外兩個市場、兩種資源的能力不斷增強(qiáng)，在初級加工產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品的市場營銷方面，國內(nèi)市場穩(wěn)步增長，國際化程度顯著提高。特別是中國加入WTO后，我國水產(chǎn)品出口貿(mào)易進(jìn)入了更快的發(fā)展階段，形成了以國內(nèi)自產(chǎn)水產(chǎn)品出口為主、來進(jìn)料加工相結(jié)合的水產(chǎn)品國際貿(mào)易格局，進(jìn)一步帶動了我國水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升了國際競爭力。

 在居民食物消費(fèi)的大宗動物性食品中，豬牛羊肉始終占據(jù)重要位置，與這些大宗肉類食品相比，全國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量還較低，消費(fèi)潛力巨大。目前，我國消費(fèi)的主要水產(chǎn)品為鮮活、冷凍水產(chǎn)品，但隨著水產(chǎn)品消費(fèi)市場的多元化發(fā)展，熟制、干制水產(chǎn)品等水產(chǎn)加工品的需求量呈快速增長的態(tài)勢。熟制、干制水產(chǎn)品包括海水、淡水兩個部分。熟制、干制品等水產(chǎn)加工品主要銷往大中城市的飯店、餐館，需求量迅速增加，市場空間巨大。發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)，具有良好的市場前景。

二、水產(chǎn)品保藏的常用方法

 水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效的加工保藏措施，則很容易腐敗變質(zhì)。我國常見的水產(chǎn)品加工和保藏方法有以下幾種——

1.冷卻、微凍、凍結(jié)和冷藏。細(xì)菌、酵母和霉菌等微生物的生長繁殖是導(dǎo)致水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的重要原因。降低溫度，可抑制微生物的生長和酶的作用，延長水產(chǎn)品的保藏期限。

2.干制保藏法。水產(chǎn)品的干制加工指在天然條件和人為控制下，盡量除去水產(chǎn)品中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以預(yù)防止細(xì)菌性腐敗、增強(qiáng)保藏性能。干制方法包括曬干、風(fēng)干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷卻升華干燥等人工干燥方法。

3.腌制保藏。水產(chǎn)品腐敗主要因細(xì)菌和酶的作用而引發(fā)，而水分含量直接影響細(xì)菌生長和酶的活性。腌制主要是在水產(chǎn)品表面放置食鹽，在加食鹽腌制過程中，由于食鹽溶液的滲透脫水作用，使水產(chǎn)品的含水量降低，可抑制細(xì)菌生長和酶的活性、延緩食品腐敗，能延長水產(chǎn)品的保存期。  

4.罐藏法。罐藏就是將水產(chǎn)品密封在容器中，經(jīng)高溫加熱處理，將絕大部分微生物滅掉（滅菌），同時防止外源微生物再次入侵到容器內(nèi)，以在常溫下長時間保存水產(chǎn)加工品。

 水產(chǎn)品罐藏的生產(chǎn)過程包括：1.清洗、非食用部分的清除、切割、檢剔、修整、預(yù)煮調(diào)味或直接裝罐、加調(diào)味液或免加調(diào)味液。2.裝罐。3.排氣、密封、殺菌、冷卻等。生產(chǎn)上常用的罐藏容器分為金屬罐、非金屬罐兩大類。

三、臭氧殺菌技術(shù)提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量

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 發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)，具有重要的社會意義和經(jīng)濟(jì)意義，市場前景十分美好。但微生物和防腐劑超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等問題也經(jīng)常在水產(chǎn)加工品中發(fā)生，嚴(yán)重影響了食品安全和消費(fèi)信心。

 要預(yù)防微生物引發(fā)的腐敗變質(zhì)問題，應(yīng)從多方面采取有效的食品安全保障措施。采用先進(jìn)的臭氧殺菌技術(shù)和臭氧發(fā)生器，就是提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量的一個重要方法。在水產(chǎn)品原料運(yùn)輸、保存和水產(chǎn)品加工過程中，使用臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、延長水產(chǎn)加工品的保質(zhì)期，推動水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。

 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全；同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。  

臭氧可用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒等環(huán)節(jié)，例如，可用于：水產(chǎn)品冷庫消毒；水產(chǎn)品等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

 具體來說，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用有以下幾方面——

1.食品生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的細(xì)菌等微生物指標(biāo)合格，而且可顯著減少水產(chǎn)品加工車間的異味。

    2.更衣室和工作服消毒。生產(chǎn)車間的大部分微生物會隨生產(chǎn)人員的工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時會導(dǎo)致大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線的照射距離有限、消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，利用臭氧對工作服進(jìn)行消毒，是一種高效、簡單的方法。

   3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧對水中的細(xì)菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全性十分重要。

   4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對水產(chǎn)品等食品車間的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料、地面、操作臺等進(jìn)行殺菌消毒。

 為了向水產(chǎn)制品等容易腐敗變質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)提供高效安全的殺菌設(shè)備，國內(nèi)消毒技術(shù)研究所根據(jù)臭氧殺菌原理，開發(fā)了“臭氧發(fā)生器”。在水產(chǎn)制品加工過程中，臭氧發(fā)生器具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，研究機(jī)構(gòu)開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費(fèi)用，且價格適中。

 采用臭氧殺菌技術(shù)，可減少水產(chǎn)品加工過程中的微生物污染、提高水產(chǎn)制品安全質(zhì)量，能夠延長水產(chǎn)品保質(zhì)期，從而推動水產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。

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